ベーコン作り

毎年、冬になると2-3回ベーコンを作ります。市販の物とはちがった趣があります。

たかがベーコンと侮ってはなりません。スモークの効いた香ばしい厚めの肉の塊を
ガブリとやればムッチリと味わい深くケタ違いに美味い!
作るのに9日間は長いが苦労して余りあるほどの絶品だ。
食べる前にフライパンであぶると、香りがさらに引き立つ。
パンにはさんでBLT、ベーコンエッグもいつもとはちがうぞ!


以下は作り方です

豚バラ肉 2kg
表面に塩を適量つけ、網の上に置き
12時間血抜きをする
塩    40g
三温糖 20g
香辛料 黒コショウ
     ニンニク
     生姜
     ナツメグ
     シナモン
     オールスパイス
     適量
フォークで両面を刺す
これを怠ると中まで味がしみない

塩、三温糖、香辛料を混ぜたものを
肉全体に擦り込み冷蔵庫で1週間
寝かせる
流水で約3時間,塩抜きをし
風通しのよいところで1昼夜、風乾
する。 これは冬でないと出来ない
普通はスモーカーとかでやります
以前は超小型焼却炉とダンボール箱を
組み合わせてやっていました
今回使用するのはアメリカで買ってきた
BBQグリル。たしか約$200だった
8年間、庭において使っているが
たいへん重宝している
プロパンガスのバーナーと
その上にラヴァロック(火山岩)が
乗っている
網の上段に置く
狭い庭なので隣の家の敷地が
見える(^^ゞ
後ろにあるのはレモンの木
毎年、数個の大きな実がなる
下段の網は取り除き中段には
油落下防止の鉄板を置く
これにより落ちた油が燃えない
ラヴァロック(火山岩)の上に
桜の木の枝を数本置き、着火
数分で木がくすぶり始めたら蓋を
して火を消し、煙が出なくなるまで
待つ
これを7-8回繰り返す
肉の温度が60度以上に上がらない
ようにするためだ。
数時間かかる。煙が出るので
夕方から夜にかけてこっそり行う(^.^)
4-5時間でほれ、この通り
できあがり、すぐ食べると酸味が
あるので、翌日スモークが落ちついてから食べる。
おいしい!!!

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