タイ風生ハムの作り方

大好きなタイ料理、その中でもタイ風生ハム（Nehm Sod)　は僕の大好物。
毎週1−2回は必ず食べに行く”リトルバンコク”のシェフに作り方を教えていただきました。
作り方は簡単ですが、生ハム用ミックスが手に入りにくいのと、ラップに包むところが
少しコツがいります。今回は私の診療室のスタッフと共に作り方教室を開きました。
午後の医局はニンニク臭くなりました。

	これが生ハムパウダー ”豚肉醗酵パウダー”と”塩”の袋が入っている。 これ1つで７５０ｇ位のソーセージが出来る。日本では ￥３００くらいする。
	生で食べるため”ＳＰＦ”という安全な豚肉を750ｇ購入。 ”モモかたまり”脂身のないところをフードプロセッサーで ミンチにする。この時ニンニク片を一緒にミンチすること。
	ひき肉にするときに一緒に入れる”ニンニク”５−１０片 ラップで巻くときに入れる”タイの唐辛子”プリッキヌー（冷凍物）
	ミックスの中にはこのようなパウダーの袋が入っています。 クエン酸が主成分、本来は炊き立てのご飯を混ぜて醗酵 させるようだ。
	ひき肉にパウダーと塩を入れ、手早くかき混ぜる。 これから約20分で固まってくるので、ラップ包みは のんびりできない。
	ラップを４０ｃｍ位切り、テーブルにを2重にしく。その上に ミンチ約80ｇをラップ手前側にのせる。
	上からラップをかぶせ”海苔巻”の要領で細くしていく。
	ラップの一番手前に、直径1.2ｃｍ位の太さで３０ｃｍ くらいの長さにする。このとき唐辛子を並べて入れる。
	手前から向こうにクルクルとラップを巻いていく
	右端からラップを巻いてねじっていく。 この時、同じ太さになるように左手で形を整えていく。
	ねじったラップの端を折り曲げて、反対側からもねじっていく このときかなりしっかりねじることが大切。 気泡が入ると肉に隙間ができる。
	唐辛子は４−５本赤とグリーンを混ぜてカラフルにしました。
	さあ、うちのスタッフも医局でチャレンジ！
	ラップをきつく巻くのがけっこう難しい。
	みんなそれぞれ作った物をもって「はい、ポーズ」医局はニンニク臭くなった
	ラップ包みが終わったら室温で1−3日置き（季節によって異なる） 冷蔵庫へ。 ５ｍｍ位の厚さにスライスし、 パクチー（香菜）、唐辛子、レモン、細ねぎ、などを添える。 忘れてならないのは”ピーナッツ” これを一緒にほおばり、シンハービールを飲む！ 最高！

後記
　生ハムの料理に当たっては大好きなタイ料理店　行徳の”リトルバンコク”のご指導をいただきました。
いろいろなタイ料理店に行きましたがここは最高と思います。お勧めです。
この他に，僕は”タイカレー”や”鶏肉の炊き込みご飯（kao Mann Khai)”を時々作ります。
　タイ料理は少し塩分が強いですが、油っぽくなく、野菜が多く、香辛料が効いてダイエットにはいいと思います。